Eiwitrijke havermout pancakes met cottage cheese en kaneel

Pannenkoeken, wie lust ze niet? Deze kleine pannenkoeken, ook wel pancakes genoemd, bevatten door de cottage cheese (en eieren uiteraard) een stuk meer eiwitten dan normale pannenkoeken. Namelijk, zo'n 4 gram eiwit per pannenkoekje! Het beslag maak je met behulp van een staafmixer of blender helemaal klontvrij (dus geen hüttenkäse klontjes in deze pancakes!  ).

Ingrediënten voor 8-10 kleine pancakes:

- 50 gram havermout
- 100 gram hüttenkäse / cottage cheese
- 2 eieren
- scheutje melk (ongeveer 50 ml)
- theelepeltje kaneel
- bakboter
- optioneel: 1-2 theelepels zoetstof (ik gebruikte sucralose)

Zo maak je het:

- Doe alle ingrediënten in een maatbeker en meng met behulp van een staafmixer of blender tot een glad beslag. Als je van zoete pancakes houdt kun je ook nog wat zoetstof, suiker, honing etc. toevoegen.

- Verwarm in een kleine koekenpan op middelhoog vuur een scheutje olie of margarine.

- Als de pan heet genoeg is giet je een beetje van het beslag in de pan en wacht je tot de bovenkant van de pannenkoek droog is voordat je hem omdraait. Pak de pancake aan beide kanten goudbruin in totaal ongeveer 3-4 minuutjes.

Eet smakelijk!